Palma de Mallorca … die Tapas-Tour geht weiter!

Palma de Mallorca

Da waren die Augen wieder größer als der Appetit – sicher kennen Sie den Spruch und können ihn durch eigene Erfahrungen beim Blick in eine Speisekarte oder auf ein üppiges Frühstücksbüfett bestätigen. Besonders gefährdet bin ich in den Tapas Bars in Palma de Mallorca, eigentlich überall in Spanien. Wenn 20 bis 30 verschiedene Häppchen auf der Speisekarte stehen, kann ich mich nur schwer für ein oder zwei Gerichte entscheiden.

Der Spruch „Bitte einmal alles!“ liegt mir öfters auf der Zunge, und wie so oft ist der Geist willig, und das Fleisch leider schwach.

Das Resultat: Der Tisch ist für unsere Bestellung wieder einmal zu klein. Helmut von Finck, Herausgeber von GOURMINO EXPRESS und ich waren auf Tapas-Tour in Palma. Wir hatten in den letzten Tagen schon einige Adressen abgehakt und einige Pfunde zugelegt (s. GOUR­MI­NO EX­PRESS-Ar­ti­kel „Tapas statt Tortellini“). Doch das Leben hat auch ohne Idealgewicht noch Sinn! Unser nächstes Ziel, das „Tirso“ ist viel versprechend!

Carlos Abad Landeras der Küchenchef hatte schon beim mallorquinischen Kultkoch Marc Fosh gearbeitet.

Auf der Karte stehen Tapa-Variationen von klassisch bis kreativ, aber auch ein kleines Menü (halbe Portionen) liest sich viel versprechend: Warmer Tintenfischsalat mit „Brava“ Sauce und Harissa Gewürzpaste, Filet vom Serrano-Fisch auf grüner Sauce, Miesmuscheln mit iberischem Schinken, Idizábal-Käse mit Quittenmarmelade und eingelegten Rosinen – keine Kritik bei keinem Gang – das Ganze für 21,90 Euro – wir kommen wieder!

Doch wir sind mit einer deutschen Herrenrunde in der Tapas Bar „OMBU“ verabredet.

Emile Bootsma, Direktor des Berliner Grand Hotels Adlon und Peter Julius, Vorstandsvorsitzender der Stiftung Deutsche Tafelkultur aus Frankfurt, sind zufällig auf der Insel und brauchen vinologischen Beistand. Wir probieren zum Wein „Patatas Bravas“ mit Sobrasada (scharfe Paprikawurst), Tintenfisch- und Geflügelkroketten mit Fenchel-Mayonnaise und frittierte Artischocken mit kräftigem Ibérico Schinken.

Ohne iberischen Schinken, dem „Jamón Ibérico“, kommt keine Tapas Bar aus – doch welcher ist der beste, was darf er kosten?

Es gibt bei dieser spanischen Spezialität erhebliche Qualitätsunterschiede, was man aber ganz einfach am Preis erkennen kann. Der Serrano die einfachste (und preiswerteste) Variante. Er kommt vom einfachen, „weißen“ Hausschwein und ist wie sein teurer Bruder, der Bellota, auch luftgetrocknet. Das iberische Schwein ist dunkler und wird als „schwarzes“ Schwein bezeichnet. Man kennt diesen Schinken auch als „Jamón de pata negra“. Diese Bezeichnung ist aber aus wettbewerbsrechtlichen Gründen in Spanien nicht mehr zulässig.

Der beste Schinken ist der „Jamón Ibérico de Bellota“!

Er stammt von frei laufenden, schwarzen Schweinen, die vorwiegend Eicheln fressen. Er ist ebenfalls luftgetrocknet und wird in verschiedenen Altersstufen angeboten. 500 Euro für eine gereifte Keule muss man schon investieren, aber dafür genießt man den besten Schinken der Welt und ich vermisse weder italienischen Parma- noch San Daniele-Schinken.

Unsere letzte Adresse ist das „El Pilon“, in der Carrer de Can Cifre an der Plaza Rei Joan Carles I, gut zu Fuss zu erreichen.

Auch hier wieder 30 verschiedene Tapas auf der Karte – vieles kommt uns bekannt vor und animiert zum Probieren – doch bei unserem Tapas-Roulette heißt es nun leider „rien ne va plus“ – nichts geht mehr. Den „Tast Club“ in der San Jaime schaffen wir nicht mehr, und auch einen Besuch in meinem Lieblingsrestaurant „Ca n’Eduardo“ über dem Fischmarkt verschieben wir auf 2017.

Herr Ober, was ist das?

Es gibt unglaublich viele Tapas Rezepte, aber einige Klassiker sind in fast allen Restaurants/Bars zu finden – mal besser oder auch schlechter zubereitet. Hier eine kleine Auswahl der beliebtesten Häppchen:

Albóndigas Fleischklößchen
Aceitunas/Olivas Oliven
Boquerones fritos frittierte Sardellen
Caracoles Schnecken, pikant
Ciruelas mit Speck ummantelte und gebratene Pflaumen
Gambas al ajillo gebratene Garnelen mit Chili nd Knoblauch
Jamón Serrano Serrano Schinken
Mejillones Miesmuscheln
Pan con Tomate geröstetes Weißbrot mit Tomaten Fruchtfleisch, Knoblauch und Olivenöl
Patatas bravas frittierte Kartoffelwürfel mit scharfer Sauce
Pimientos de Patrón in Olivenöl gebratene kleine grüne Paprikaschoten
Pinchos morunos marinierte Fleischspießchen
Puntilittas frittas frittierte Babytintenfische
Tortilla Kartoffel-Eier-Omelett

Mein Geheimtipp für Tapas in Berlin 

Tapasbar – TAPAS Nr.6 in 12435 Berlin, Beermannstr. 6

Tirso Tapas

Carrer de la Unió, 10
07001 Palma
+34 971 761284
reservations@tirsotapas.com
www.tirsotapas.com

OMBU Tapas Bar

Passeig del Born, 5-7
07012 Palma
+34 971 214387
www.ombupalma.com

Restaurante El Pilón

Calle Can Cifre, 4
07012 Palma
+34 971 717590
elpilonpalma@gmail.com
www.facebook.com/elpilontapasymas

Tast Club

Carrer de Sant Jaume, 6
07012 Palma
+34 971 710150
tast@tast.com
www.tast.com

Restaurante Ca n’Eduardo

Travesia Contramuelle 3
07012 Palma
+34 971 721182
caneduardo.restaurant@gmail.com
www.caneduardo.com