Das Hotel de Rome residiert spektakulär zwischen dem Berliner Prachtboulevard Unter den Linden und dem Gendarmenmarkt. Das Haus gehört zur italienischen Rocco Forte Gruppe und ein Ausflug in dieses Hotel, das die Spitzenkategorie unter den fünf Sterne Häusern der Hauptstadt bildet, lohnt sich immer. Gerade ist im Foyer und den weitläufigen mondänen Gängen eine spektakuläre Fotoausstellung über prominente Schauspieler des Kameramanns Jens Koch (u.a. Robert de Niro) zu sehen. Und auch die Bar mit Blick auf den Bebelplatz lockt Kunstfreunde zu wechselnden Ausstellungen berühmter Maler oder zu Livemusik.
Davide Mazzarella – Der neue Küchenchef im Hotel de Rome
Der aktuell wichtigste Grund für einen Besuch im Hotel de Rome ist aber der neue Küchenchef Davide Mazzarella, der in dem im Erdgeschoss liegenden Restaurant La Banca seine Gäste mit kulinarischen Kreationen verwöhnt.

Mazzarella ist ein Koch, dem man die Leidenschaft für seine Arbeit ansieht. Schon als Kind half er seinen Eltern im Familienbetrieb auf Anacapri im Golf von Neapel in der Küche bei allem was gerade anfiel. Mazaralla erinnert sich: „Ich bin wortwörtlich in der Küche aufgewachsen!“ Auf der italienischen Trauminsel machte er dann auf der Fachhochschule für Gastronomie- und Hotellerie auch seine formale Ausbildung und sammelte im Anschluss als Commis de Cuisine im Restaurant „La Fontelina“ seine erste berufliche Erfahrung.

Doch so wunderbar seine Heimat auch ist und er sie liebt („Die Natur schenkt uns dort eigentlich alles, sogar Austern konnte ich mir frisch von den Felsen holen“), Capri lebt von der kurzen Saison und 95 Prozent der Restaurants schliessen leider im Winter.
Und so zog es Mazzarella 2006 nach Deutschland, wo er in verschiedenen italienischen Restaurants, unter anderem auch im Moreno Carusi, als Koch arbeitete. Seine berufliche Reise führte ihn im Anschluss nach Österreich und von dort nach Japan, wo er für das Catering-Unternehmen CAPRI tätig war. 2010 fing Mazzarella dann als Sous Chef im Restaurant Malatesta am Gendarmenmarkt an und wurde dort schon nach einigen Monaten zum Küchenchef befördert. Drei Jahre später wechselte er dann ins Hotel de Rome als Chef de Partie und stieg zwei Jahre später zum Executive Sous Chef auf.
Eng arbeitet Davide Mazzarella mit Fulvio Pierangelini, dem Creative Director of Food der Rocco Forte Hotels, zusammen und kreiert mit ihm das kulinarische Angebot. Pierangelini ist Starkoch in Italien und u.a. bekannt durch sein Zwei-Sterne-Restaurant „Il Gambero Rosso“ in der Toskana. Der Ruf, dass es in Berlin im Hotel de Rome die beste Pasta Berlins gibt, ist Mazzarella zu verdanken.

Ob „Spaghetti al Pomodoro“ neu interpretiert, „Linguine Con Astice“ mit Hummer und Tomaten-Basilikum-Bisque oder die Penne alla norma, die ich in unserem Mittagsmenü probieren konnte, sind einfach grossartig. Schon in seiner Heimat lernte er die unterschiedlichsten Pasta Schulen auf kleinstem Raum kennen. Mazzarela: „In Napoli essen sie die Pasta al dente, auf Capri liebt man sie weicher.“
Seine raffinierten und ausgefeilten Gerichte bestechen durch ihre Einfachheit und durch ihre natürlichen und regionalen Zutaten. Das beste Beispiel hierfür ist die gefüllte Zuchini mit Provola und Salsiccia, die uns auch in dem wöchentlich wechselnden Mittagsmenü serviert wurde. Wer kulinarisch so leicht, geschmacksintensiv und optisch brilliant die Tagesmitte verbringt, wie bei einem Mazzarella Mittagslunch, dem kann eigentlich nur alles gelingen am Nachmittag, denke ich mir.

Auch der Tagesfisch auf Spitzkohl und Kartoffelpüree daraus ist ein kulinarisches Erlebnis, dem ein Hauch Spinat zum Gaumenkick verhilft. Mazzarella versucht möglichst viele Produkte direkt aus Italien zu beziehen, wie zum Beispiel den besonders cremigen Büffelmozzarella, die Auberginen, Artischocken und Tomaten.

Bei regionalem Gemüse schwört er auf einen Bauerngarten in der Uckermark und das Lamm bezieht er von der Müritz. Der Rest ist importierte kulinarische Lebensfreude aus Capri.
Einfach wunderbar so ein Mittagslunch im La Banca im Hotel de Rome…
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