Nürnberg
Das Nürnberger ‚Essigbrätlein‘ präsentiert sich dem ankommenden Gast zunächst wie ein diskreter Club im edlen Gewand. Geöffnet wird dem Einlass Begehrenden an der Tür inmitten der hochherrschaftlichen Nürnberger Altstadt erst, nachdem man sich mit einer Glocke angekündigt hat. Hat man dann aber erst einmal, geleitet von einer freundlichen Dame, an einem der wenigen Tische Platz genommen, fühlt man sich sehr schnell aufgenommen in dieser guten Welt des vorzüglichen Geschmacks.
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Der unprätentiöse, unkomplizierte und dabei perfekte Service ist einer der Gründe hierfür, das dunkle Holz, das eine gemütliche Atmosphäre zaubert, ein weiterer. Die Tische stehen mit ausreichend Abstand zueinander, um vertrauliche Gespräche zu führen, verhindern aber auch nicht, dass man im laufe eines längeren Abends, mit anderen netten Gästen ins Gespräch kommt. In unserem Fall war dies unter anderem der Leibkoch des vermögendsten Österreichers, der sich gerade auf Inspirationstour durch Europas Sternerestaurants befand und für eine Nacht nach Nürnberg reiste, um das Reich von Andree Köthe und Yves Ollech kennen zulernen.
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Von Andree Köthe Ende der 1980er Jahre eröffnet, leiten heute beide die mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnete Küche des ‚Essigbrätleins‘ als gleichberechtigte Partner. In der hierarchisch geprägten Sternegastronomie ist dies ein selten anzutreffendes Phänomen. Orientiert an dem lokalen Angebot der Produzenten spielt Fleisch nicht die entscheidende Rolle. Eine Situation, die ganz dem Zeitgeist entspricht. Gemüsebauern dominieren eben die Umgebung. Und somit auch die kreative Arbeit des eingespielten Teams. Im ‚Essigbrätlein‘ stehen Gewürze- und Aromakombinationen im Vordergrund. Weil hier am Nürnberger Weinmarkt die Kunst gelungen ist, aus einfachen Zutaten Großes zu zaubern, gehört das ‚Essigbrätlein‘ zu Recht zu den besten Restaurants des Landes.
Restaurant Essigbrätlein
Weinmarkt 3
90403 Nürnberg
+49 911 225131
essigbraetlein@web.de
www.essigbraetlein.de
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