Wachau
Für mich gibt es dieses Jahr im April mindestens zwei triftige Gründe in die Wachau nach Österreich zu fahren. Die Marillenblüte und das wachau GOURMETfestival vom 5. bis 19. April. Ich kann mich immer nur schwer entscheiden, welcher Jahreszeit ich den Vorzug für eine Reise gebe: dem Herbst mit seiner verschwenderischen, goldgelben Farbenpracht der Weinberge (s. auch gourmino-express.com Wachau), oder dem Frühjahr, wenn 100 000 Marillenbäume blühen und die Obstgärten mit weiß-rosa farbenem Flaum überziehen. Es ist immer ein beeindruckendes Fest für die Augen, was die Natur in der Region zwischen Melk und Krems entlang der Donau zu bieten hat.
Marillen- und Mandelblüte: Die schönste Jahreszeit in der Wachau. – Foto Heli Line
Doch nicht nur die Landschaft verzaubert, wer ein Faible für gutes Essen und große Weine hat, kommt an der Wachau nicht vorbei. (Faible steht lt. Wikipedia für Neigung, Vorliebe, die auch zum Laster oder auch zur Stärke werden kann). Die Weißweine gehören zu den besten der Welt, F.X. Pichler, Emmerich Knoll, Franz Hirtzberger, und der Nikolaihof in Mautern, werden im gleichen Atemzug mit den großen Namen aus Burgund genannt.
Aber auch die Gastronomie hat einiges zu bieten. Während des wachau GOURMETfestivals stehen internationale Top-Küchenchefs an den Herden der ausgesuchten Spitzen-Restaurants.
Die Nummer 1 der Wachau – Landhaus Bacher
Die unumstrittene Nummer 1 der Wachau ist seit vielen Jahren das Landhaus Bacher in Mautern. Ich kenne Lisl Wagner-Bacher und ihren Mann Klaus Wagner seit über 30 Jahren. Schon immer kochte sie in der Champions League der österreichischen Spitzen-Gastronomie. Ihre Kreationen und Küchen-Klassiker aufzuzählen erfordert heute auf dem Handy jede Menge Speicherplatz (Die Papier-Generation meinte früher mehrere Seiten). Und dass der Patron einen der besten Keller des Landes pflegt, ist jedem aktiven Connaisseur bekannt. Seine Bordeaux Proben sind legendär.
Seit 2002 ist sein Schwiegersohn Thomas Dorfer Küchenchef im Landhaus. Seit 2006 ist er mit Tochter Susanne verheiratet, die seit 2014 auch die Geschäfte führt. Thomas Dorfer hat in Österreich fast alle wichtigen Auszeichnungen erhalten, die sich ein Koch erkochen kann: Koch des Jahres, höchste Bewertung im Aral Schlemmer Atlas, 18 Punkte im Gault Milau, 99 Punkte bei Falstaff, Platz 96 der weltbesten Restaurants von San Pellegrino.
Krationen von Thomas Dorfer begeistern
Ich war bei meinem letzten Besuch im Herbst 2017 von seinen Kreationen begeistert. Natürlich war das Menü von der Jahreszeit geprägt, die gelierte Kürbiscreme mit Zitrusmarinade wird der Meister im Frühjahr nicht auf die Karte nehmen. Ich bewunderte seine Sensibilität und sein „Händchen“, heimische Produkte mit exotischen Aromen zu vermählen. Gebirgsforelle mit grünem Anis und Ingwer, Ötscherblick-Schwein mit Paprika-Harissapüree, Kaisergranat mit junger Kokosnuss, Sesamöl und Kokos-Limettenmarinade.
Gebratener Kaisergranat, marinierte Avocado, Rettich, Sesam- und Kokos-Limettenmarinade. Foto Wolfgang Ritter
Seine Gerichte sind leicht, aber keine Leichtgewichte! Die Aromen Vielfalt und der Geschmack überraschen positiv – gleich zu Beginn das Amuse gueule, also der Gruß aus der Küche, ließen meine Geschmackspapillen aufhorchen und machten freudiger Erregung Platz: Asiabeef auf Schwarzbrot-Taco mit Koriander, Maiscreme, gepickelter Mais und geräucherte Butter, Waldviertler Stosuppe (Sauerrahm) und geschäumte Kümmelmilch – genial.
Jan Hartwig, der neue 3-Sterne-Koch in Deutschland. Foto SZ Foto
Man darf gespannt sein, was der neue 3-Sternekoch Jan Hartwig, „Atelier“, Bayerischer Hof, München, dem entgegen setzen wird. Jan Hartwig gibt sein kulinarisches Gastspiel am 9. April im Rahmen des wachau GOURMETfestivals.
Ein weiteres Highlight beim wachau GOURMETfestival
Das renommierte Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande aus Pauillac/Bordeaux kommt am 18. April ins Landhaus zur Präsentation seiner Weine und zum großen Gala Dinner von Thomas Dorfer. Bestens betreut vom kompetent-herzlichen Service unter Leitung von Johanna Stiefelbauer und Spitzen-Sommelier Andreas Rottensteiner.
Meine Empfehlung für Weinliebhaber
Alles ist für die Weinprobe vorbereitet: Der lauschige Gastgarten im Nikolaihof. Foto Wolfgang Ritter
Wein-Reisende machen noch einen Besuch im Nikolaihof bei Familie Saahs, gleich in direkter Nachbarschaft: Das älteste Weingut Österreichs mit 2000-jähriger Geschichte und großen Weinen lädt zu Degustationen im wunderschönen Innenhof des Weingutes ein.
Schloss Dürnstein: aristokratische Herberge über der Donau. Foto Wolfgang Ritter
Wer in Mautern keine Bleibe findet, reserviert am linken Donau- Ufer im Schloss Dürnstein – fürstlich residieren an einem der schönsten Plätze in Österreich.
Landhaus Bacher
Südtirolerplatz 2
A-3512 Mautern
Telefon +43 2732 82937
Nikolaihof Wachau
Familie Saahs
Nikolaigasse 3
A-3512 Mautern
Telefon +43 2732 82901
Hotel Schloss Dürnstein
Dürnstein 2
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