Piesport
Es sind die jungen, kreativen, frischen Köpfe in Gastronomie und Weinbau, die heute den Blick auf die Gourmetregion Mosel wandern lassen, für die sich eine Reise in die so deutsche Parade-Landschaft reichlich lohnt. Connaisseurs in New York wie Neuseeland schätzen längst den für die Region typischen Riesling, ein Drittel der Produktion geht in den Export, während sich Deutschland gerade an den trockenen Auslesen der Mosel erfrischt.
Die lokale Gourmetküche greift gern auf den Wein der feinen Parzellen in Familienhand zurück, auf denen die Reben reifen. Vom Ufer der Mosel bis zu den Höhenzügen an den Waldrändern klammern sich beinahe endlos in Terrassen auf mineralischem Schiefergrund die Rebstöcke aneinander, grün-blau zerschneidet der Fluss die Kulturlandschaft. Bereits seit der Römerzeit werden die Steilhänge für den Rebenanbau genutzt, es ist das älteste, traditionsreichste Weinanbaugebiet Deutschlands. Nirgendwo sonst finden sich so viele uralte Rebstöcke, die teils bis ins 19. Jahrhundert zurückgehen, die bereits Kaiser Wilhelm II. und seiner Entourage den feinen Rebensaft schenkten!
Beim jungen Sternekoche Thomas Schanz in Piesport treffen sich Gourmetrunden, angereist bis aus Luxemburg, Belgien und der Niederlande, um seine Küche zu erleben. Sein ‚Schanz‘ soll kulinarisches Ziel für leidenschaftliche Feinschmecker sein, für GOURMINO EXPRESS absolut empfehlenswert. 2012 bekam er den begehrten Michelin-Stern, Schanz zu GOURMINO EXPRESS: „Wer hier an der Mosel aufwächst, kommt quasi automatisch mit der guten Küche in Kontakt, aber es war dann die Leidenschaft, die mich bei Harald Wohlfahrt in der Traube Tonbach in Baiersbronn packte, diesen Weg weiterzugehen, der mich nun in die Selbstständigkeit führte.“ Schanz goldenes Trüffelei ist schon jetzt unter Feinschmeckern eine kleine Geschmacks-Legende. Er arbeitet viel mit Reduktionen und Saucen, die man in bunten Tropfen auf seinen Tellern verteilt genießt. Seine Königskrabbe in ihrem Gelee mit einer Liason von Mais, Joghurt und schwarzer Johannisbeere erreicht ein herrliches Gleichgewicht zwischen Aromen und Texturen, das der 2008 Piesporter Kreuzwingert Riesling Spätlese Feinherb vom Weingut Reinhold Haart angenehm abrundet.
Jetzt, bei den warmen Temperaturen kann man auf der Freiterrasse vornehm schlemmen und genießen, dank der großen Fenstertüren, ist aber auch im Sommer der Besuch des Gastraums angenehm luftig. Sein modernes Ambiente ist in einem luxuriösen „Rheinland-Pfälzer-Mosel-Schick“ gehalten: Schiefer-Wände, helle Stoffe, warme, edle Materialien garantieren einen erfreulich zeitlosen Raum. Gerade bei längeren Menüs wurde GOURMINO EXPRESS jedoch schon in manch anderen Gourmet-Restaurationen nach einem fulminanten Beginn im Hauptgang desillusioniert, nicht so bei Sternekoch Thomas Schanz: Sein Eifeler Rehrücken mit sautiertem Rucola, Mandelcreme, Tamarinde und Sauce Bergamotte, mit dem schmackhaften 2012 Piesporter Günterslay Spätburgunder Trocken, Weingut Lehnert-Veit waren der Höhepunkt des Abends, ein Hauptgang unter den Hauptgängen, der in Erinnerung bleiben wird: das zarte Fleisch, ein absolutes Spitzenprodukt der Region, kam in Verbindung mit der „Sauce Bergamotte“ richtig zur Geltung!
Aber es sind eben nicht nur die Gourmet-Destinationen, die den Besuch an der Mosel aufwerten! In den beliebten „Straußwirtschaften“, von Winzern und Weinbauern saisonal geöffnete Gastronomien, lässt sich die Region kulinarisch bestens erkunden, hier wird der selbst erzeugte Wein auch direkt vermarktet: Das Weingut von Daniel Bach mit 1,5 ha Rebfläche kann elegant, spritzige und leichte Weine bieten, wie den 2014 Cochemer Nikolausberg – Weißer Burgunder, der jetzt im Sommer richtig erfrischt, während der Likör vom Roten Weinbergpfirsich jedes noch so gute Mosel-Diner trefflichst abschließt!
Schanz. Restaurant.
Bahnhofstraße 8a
54498 Piesport/Mosel
+49 6507 92520
info@schanz-restaurant.de
www.schanz-restaurant.de
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