Berlin
Wenn es eine schicksalshafte Verbindung zwischen Küche und Koch gibt, dann ist Tim Raue und die asiatische Küche hier das beste Beispiel. Er hat Asien auf einem Niveau nach Berlin gebracht, die Fernostreisen unnötig erscheinen lassen. Kürzlich wurde sein “Tim Raue“ auf Platz 52 in der World´s Best Restaurant Liste platziert. Als einziger Vertreter aus Deutschland auf den Plätzen 51 bis 100.
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Ein Beispiel für die Strahlkraft seiner Kreationen ist das bereits vierte Restaurant in der Hauptstadt, das unter seinem Namen firmiert. Das “studio Tim Raue“ liegt in einem Hinterhof an der Bernauerstrasse, direkt am ehemaligen Mauerstreifen und der Factory, einem Campus für Internetfirmen, der Twitter, Soundcloud und Mozilla beherbergt. Mittags bietet das “studio TIM RAUE“ diesen Online-Marketing Profis bezahlbare Kantinenküche. Abends stehen Menüs mit wechselnden Länderthemen zur Auswahl. Auch ändert sich selbstverständlich das Preisniveau. Wir entscheiden uns für einen Abendbesuch, bei dem Thailand den roten Faden durch das Menü darstellt. Als wir um halb acht Uhr ankommen, herrscht in der anliegenden Factory noch Hochbetrieb, junge Kreative drängeln sich an den Feuerleitern ähnlichen Aufgängen. Im länglichen Speisesaal, deren minimalistischen Stil Raue selbst entworfen hat, hat sich bereits ein deutlich gesetzteres Publikum eingefunden.
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Wir nehmen an einem der Tische im Mittelbereich Platz. Als erster Gang wird uns ein marinierter Grüner Spargel mit Mango und Veilchen serviert. Bei dem optisch bunten Farbenspiel erwartet man unweigerlich süße Geschmacksnoten. Diese werden aber durch scharfe Elemente bereichert und erzielen diesen für Tim Raue typischen feinsinnigen Überraschungseffekt. Die Som Tam, eine Rote Garnele, wird uns als nächsten Gang gereicht. Die schmackhafte Vollmundigkeit dieses Zwischengangs bleibt uns in Erinnerung. Einfach hervorragend. Und das Tom Kha Gai geleitet uns auf hohen Sphären hinüber zum Hauptgang, einem scharfen Lamm, das die Geschmacksnerven aber niemals überreizt mit gelbem Curry und Banane. Grandios. Dazu wird Riesling Oestrich Lenchen Querbach Rheingau gereicht. Locker und leicht kommt das Dessert daher, vollmundig wirken die Fruchtaromen der Kokossnuss mit Ananas und Vanille auf uns. Als Küchenchef hat sich Tim Raue für Sascha Friedrich entschieden, der früher im a.choice die Verantwortung trug. Die Restaurantleitung hat er in die Hände der sympathischen Patricia Liebscher gelegt, die in der selben Funktion schon in seinem “La Soupe Populaire“ tätig war.
Studio Tim Raue
Rheinsberger Str. 76/77
10115 Berlin
+49 30 44310950
info@studio.factoryberlin.com
www.factoryberlin.com