Bester Fischkoch der Welt – Sternekoch Rolf Straubinger

Salach

Vor genau 20 Jahren erhielt Rolf Straubinger beim Bocuse d’Or, dem Wettbewerb der besten Nachwuchsköche in Lyon den Titel „Bester Fischkoch der Welt“. Was für eine Auszeichnung für den noch jungen Koch aus der schwäbischen Provinz. Doch wer Rolf Straubinger kennt, wundert sich nicht über diesen Titel.

Rolf Straubinger hat seinen Beruf von der Pike auf gelernt.

Neben seiner Ausbildung zum Küchenmeister ist er auch noch Hotelbetriebswirt. Ich kenne Rolf Straubinger seit etwa 25 Jahren und war immer von seinem Küchenstil begeistert. Seine Liebe zu den Gerichten seiner schwäbischen Heimat, aber auch zur französischen Haute Cousine trafen voll meinen kulinarischen Nerv.

Kein Wunder: wer bei den 3-Sterne-Chefs Heinz Winkler, Harald Wohlfahrt und im französischen Luxus-Hotel Negresco in Nizza gearbeitet hat, kocht offensichtlich in der Champions League.

Dazu kommt sein fast kompromissloser Ehrgeiz, er kennt nur Vorwärts, Gleichstand ist für ihn Rückschritt. Der hoch talentierte Golfer hat ein Handicap von 5,6 – zweistellig wäre unter seiner Würde. Wie er das bei einem Unternehmen mit 90 Mitarbeitern schafft, ist mit ein Rätsel. Mit seiner immer gut gelaunten Ehefrau Heike übernahm er von seinem Vater Erich das Burgrestaurant Staufeneck in Salach bei Stuttgart, 1991 wurde seine Leistung mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.

Was er mit seiner Familie und seinem Schwager Klaus Schurr aus der ehemals schwäbischen Burgwirtschaft gemacht hat, verdient höchste Anerkennung.

Zum exklusiven 5-Sterne-Resort gehören heute ein elegantes Restaurant, 49 Zimmer und Suiten, ein Wellnessbereich und seit einem Jahr der beheizte Infinity-Pool mit Blick ins weitläufige Filstal.

Mein letzter Besuch auf der Burg liegt schon einige Zeit zurück, also höchste Zeit sich mit dem neuen Küchenkonzept zu beschäftigen.

Der neue Trend von Rolf Straubinger und seinem Team heißt konzentrieren und reduzieren.

„Only 5“ ist die Devise, das heißt um ein Filet vom Rind oder Reh, eine Tranche vom Steinbutt werden höchstens vier Komponenten in verschiedenen Texturen arrangiert. Ich bin gespannt und entscheide mich für die Gänseleber „Green Apple“, die Wildwasser-Langustine „Ceviche Style“ …

… den Straubinger Klassiker Bouillabaise, Steinbutt mit Kaviar und ein zartes Rehfilet mit Mais in verschiedenen Texturen.

Die Konzentration auf das Wesentliche ist zu sehen und zu schmecken.

Für mich ist ein Ausflug in die schwäbische Aromenwelt unverzichtbar, Maultaschen, Kutteln in Lemberger Soße, Kalbsbries auf Steinpilzen, Blutwurstflan und Gaisburger Marsch gibt es nirgendwo besser.

Fazit: Kulinarische Glückseligkeit hat nichts mit teuren Produkten zu tun.

„Save the Date“ – Nacht der Sterne, für alle Gourmands und Gourmets

150 Köche trafen sich auf Einladung der AHGZ (Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung) und der Burg Staufeneck letztes Jahr zum Erfahrungsaustausch in Stuttgart. Am 5. Februar 2018 findet wieder die „Nacht der Sterne“ im Mercedes Museum in Stuttgart statt. Rechtzeitig Karten sichern!

[wds id=“1397″] Foto: Wolfgang Ritter

Burg Staufeneck

Rolf Straubinger / Klaus Schurr
73084 Salach
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