Ibiza
In den engen Gassen Ibizas wird man in einem kleinen, sehr gemütlichen Lokal derzeit überrascht und für mehrere Stunden gefangen genommen vom Mythos Mezcal. Die Mezcaleria huldigt dieser fantastischen hochprozentigen mexikanischen Trinkkultur, die religiöse Wurzeln hat, mit einer großen Auswahl an Sorten, kreativen Gerichten und sympathischem Service.
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Inhaber Javier Solórzano hat es sich zur Aufgabe gemacht mit seiner Begeisterung für Mezcal und dessen Kultur andere anzustecken. Bei uns ist ihm dies gelungen. Gerade von einem Polo-Turnier zurückgekehrt, erklärt uns Solórzano den Zauber rund um das Agave-Produkt. Solórzano: „Das Spektrum und die Vielfalt ist einzigartig, bedenkt man, dass es allein 30 verschiedene Agave-Sorten gibt, aus denen Mezcal u.a. im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca gewonnen werden kann.“ Von Ibiza aus beliefert er als Importeur den spanischen Markt und will nun weiter expandieren. Solórzano: „Wir leben in historischen Zeiten, die Zukunft gehört dem Mezcal.“ Darf Tequila nur aus der Agave „Tequilana Weber“ produziert werden, ist die handwerkliche Herstellung von Mezcal aus verschiedenen Agave-Sorten möglich, zum Beispiel unter anderem von jenen, die wild wachsen. Auch ist die Herstellung von Mezcal wesentlich aufwendiger als beim Massenprodukt Tequila, bei dem die Agave in großen Autoklaven in wenigen Stunden gedämpft wird. Die Mezcal-Agaven werden dagegen bei schwacher Hitze bis zu fünf Tagen in natürlichem Holz und Stein schonend gedämpft. Mit diesem verfahren gelingt es, sämtliche Ressourcen der Pflanze zu aktivieren.
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Einige Sorten können daher mehrere Hundert Euro pro Flasche kosten. Wie vielfältig die Geschmacksnuancen des Mezcal sein können, sieht man auch an der Einsetzbarkeit bei Speisen. Nicht verpassen sollte man in der Mezcaleria daher zum Beispiel den in Agave-Sirup eingelegten Lachs. Oder man wählt eines der mexikanischen Gerichte, wie den feinen Bohnensalat und kombiniert mit einem passenden Cocktail, wie Mezcal-Spritz mit Foie. Wunderbar auch, wenn der Clamato-Cocktail zum Ceviche serviert wird. Immer bereit zur Beratung bei der Auswahl des Mezcal, der Cocktails und der Speisen ist stets die sympathische Mitarbeiterin Isabel.
La Mezcaleria Mexiterranea
Carrer de la Santa Creu 3
07800 Dalt Vila, Islas Baleares, Ibiza
+34 971 090218
www.lamezcaleria.com
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