Hans & Hans – deliziöser Pas de deux im Münchener Tantris

München

Wenn einer der besten Weinmacher der Welt in einem der besten Restaurants Deutschlands zu Tisch und Wein bittet, kann man zu recht Großes erwarten. Hans Terzer aus Eppan in Südtirol lädt zum Dinner bei Hans Haas im „Tantris“ in München. Ein Abend im 2-Sterne-Restaurant „Tantris“ bei Hans Haas ist immer ein Erlebnis. Wenn aber der begnadete Küchenchef auf die Weine der Kellerei St. Michael-Eppan zukocht, wird daraus quasi ein kulinarisches Hochamt.  Aber der Reihe nach. Über das legendäre „Tantris“ ist fast alles gesagt und geschrieben worden. Am 2. Dezember 1971 eröffnete der Bauunternehmer Fritz Eichbauer mit Ausnahmekoch Eckart Witzigmann den spektakulären und viel diskutierten Gourmet-Tempel. 1979 bis 1991 führte Heinz Winkler Regie und übergab das Küchenzepter nach seinem Umzug nach Aschau an Hans Haas.

Seit 25 Jahren steht der Tiroler aus Österreich an der Spitze dieses legendären Hauses und führt souverän das Team in der Küche!

Das erfolgreiche vinologische Pendant aus Südtirol: Hans Terzer aus Eppan / Appiano. Seit 30 Jahren ist er der verantwortliche Kellermeister von St. Michael-Eppan, eine der führenden Kellereien Italiens. Drei Millionen Flaschen werden jährlich produziert – das klingt vielleicht nach Masse, ist aber durchgehend große Klasse! Hans Terzer hat sich dem Weißwein verschrieben. Seit 1986 gibt es die Premium Linie Sanct Valentin. Zehn verschiedene Weine dürfen sich mit diesem Etikett schmücken, der Sauvignon wurde schon 18 Mal vom italienischen Weinführer Gambero Rosso mit drei Gläsern, also der Höchstbewertung ausgezeichnet.

„Qualität kennt keine Kompromisse“ so das Statement von Hans Terzer.

Doch den persönlichen Traumwein hat Hans Terzer mit dem Appius 2010 realisiert. Das Ergebnis ist einer der besten Weißweine Italiens, ein komplexer Wein, kraftvoll wie Pavarotti, aber auch ein Meister der feinen Töne. 60 Prozent Chardonnay bilden das tragende Gerüst des Weines, den Rest teilen sich Weißburgunder, Sauvignon und Pinot Grigio. Ein Wein, der sich auch vor den großen Namen aus Burgund nicht verstecken braucht. Nur 4000 Flaschen wurden 2014 von diesem Wein abgefüllt, schon heute gilt er als Rarität und begehrtes Sammlerstück mit Potential.

Ganz anders, aber nicht minder groß ist der Appius 2011. Chardonnay, Sauvignon und Pinot Grigio von etwa 30 Jahre alten Rebstöcken stehen hinter diesem außergewöhnlichen Jahrgang. Aromen von tropischen Früchten, aber auch Stachelbeere und Holunder mit einem Hauch von Vanille bilden einen geglückte Symbiose mit einer fast cremigen Mineralität. Man darf gespannt sein, was Hans Terzer zum Jahrgang 2012 einfällt.

Sein Credo zum Appius wie in den letzten Jahren: „Das Beste von unseren Weinbergen für einen einmaligen Wein.“

Und was hat sich Küchenchef Hans Haas zu diesen exzellenten Weinen einfallen lassen? Erwartungsfrohe Gesichter beim Lesen und Diskutieren der Menükarte: Variation von Krustentieren mit Spargel und Yuzumousse, lauwarme Forelle mit Apfel und Sellerie im Holunderblüten-Fond (perfekt zum Sauvignon), Rotbarbe mit Sepiagnocchi im Limonenjus (geglückte Symbiose zum Appius 2010), Entenravioli mit gebratener Leber, Erbsen und frischen Pfifferlingen (zum Niederknien … mit Appius 2011), gratinierter Lammrücken mit Bohnen und Rucola-Polenta – jetzt kommt der Blauburgunder Sanct Valentin ins Spiel – eine Mariage von Geschmack und Aromen.

Das luftig-leichte Karamellsoufflé mit Misteln und Sauerrahm-Eis gewinnt durch den Passito Comtess Sanct Valentin, der erste Süßwein aus weißen Trauben in Südtirol, den Hans Terzer kreiert hat: „Unsere Weine sind Sinnbild für das Lebensgefühl Südtirols“. Salute!

Restaurant Tantris

Johann-Fichte-Str. 7
80805 München
+49 89 3619590
info@tantris.de
www.tantris.de

Kellerei St. Michael-Eppan

Umfahrungsstrasse 17-19
39057 Eppan (BZ)
+39 0471 664466
office@stmichael.it
www.stmichael.it