Berlin
Ein funkelndes Zelt am Ostkreuz war in einer regnerischen Nacht der gastronomische Mittelpunkt der Stadt. Zur „Nacht der Sterne“ versammelte „Palazzo“ Chef Hans-Peter Wodarz nämlich neben seinem Berliner Partnerkoch Kolja Kleeberg die Sterneköche Harald Wohlfahrt, Alexander Herrmann und Haubenkoch Toni Mörwald aus Österreich an den Kochtöpfen seines legendären Showzeltes, um für die illustren Gäste jeweils einen Gang zuzubereiten. Eigentlich war auch die Spitzenköchin Cornelia Poletto fest im Kochteam für den Abend eingeplant, aber die Freundin von Bahn Chef Rüdiger Grube blieb dem festlichen Event wegen des tragischen Bahnunglücks in Bayern verständlicherweise fern.
[wds id=“412″]
Über einen Ehrengast freuten sich sowohl die Gäste, als auch die Köche ganz besonders: Eckart Witzigmann aus München. Der Jahrhundertkoch erinnerte sich an die Zeit, als Wodarz und Wohlfahrt noch bei ihm in München in die Sterne-Lehre gingen. Witzigmann: „Der Wodarz war schon damals immer unglaublich kreativ. Er kam jeden Tag mit mindestens 10 ausgeschnittenen Zeitungsartikeln an und hatte ständig neue Vorschläge im Kopf und auch Harald Wohlfahrt war ein absolutes Ausnahme-Talent.“ Harald Wohlfahrt analysierte die Entwicklung seit damals. Wohlfahrt: „Zu Beginn meiner Laufbahn lag der Schwerpunkt bei teuren Ausgangsprodukten. Heute kommt regionalen Produkten, wie zum Beispiel einer Rübe in der Sterne-Gastronomie die gleiche Aufmerksamkeit und Stellung zu wie teuren Produkten.“
[wds id=“413″]
Begeistert zeigten sich die Gäste vom herausragenden Fünfgängemenü und der aktuellen „Palazzo“-Show mit reichlich musikalischen und vielen Sketch-Nummern. Gefüllte Zucchiniröllchen mit Kräuter-Käse Schaum auf Taboulé, Oliven-Tapenade und Pesto (Wohlfahrt), Lachspraline und Wildreis mit Safran-Champagner-Sauce (Toni Mörwald), Maronensuppe mit Radicchio Trevisano und Bresaola-Crostino (Team Poletto), Confierte Entenkeule mit eingelegter Zitrone, Panch Phoron, Spinat und roter Zwiebelcreme (Kolja Kleeberg) und warme Kirschtarte mit heisser Vanillemilch und Pralinen-Eis (Alexander Herrmann) begleiteten durch den Abend. Trotz Karneval reiste sogar aus Wodarz‘ früherer Wirkungsstätte Wiesbaden Oberbürgermeister Sven Gerich und Ex-Oberbürgermeister Achim Exner an. Wodarz: „Bei der Feier anlässlich des 200. Jahrestages der französischen Revolution haben wir es damals auf 21 Champagnerstände gebracht!“
[wds id=“414″]
Auch der ehemalige Regierende Bürgermeister von Berlin Klaus Wowereit erinnerte sich an die Verdienste von Hans-Peter Wodarz um die Gastro-Kultur der Stadt. Wowereit: „Wodarz hat damals das Hof-Fest des Roten Rathauses gastronomisch in eine andere Liga gehoben. Inzwischen hat sich ganz Berlin gastronomisch unglaublich weiterentwickelt und ist auch auf diesem Gebiet zur Hauptstadt geworden. Und bei uns in Berlin halten die Sterneköche auch zusammen und freuen sich darüber, wenn der eine oder andere Kollege einen Stern bekommt. Hier gibt es zum Beispiel im Anschluss die Sterne-Party, ein schönes und irres Beispiel, das es so auch nur in Berlin gibt. Man kommt nach Geschäftsschluss zusammen, beglückwünscht sich und feiert gemeinsam!“
Palazzo Berlin
Kynaststraße 25
10317 Berlin
+49 1806 388883
service@palazzo.org
Autor
