München
Immer wieder werde ich gefragt, was macht eigentlich den Unterschied zwischen einem 2-Sterne-, und einem 3-Sterne-Restaurant? Eine gute Frage, aber die Antwort ist nicht ganz einfach. Dass in diesen hoch eingestuften Häusern exzellent gekocht wird, darf man voraus schicken. Was letztendlich den dritten Stern rechtfertigt, sind oft nur Nuancen, hier geht es quasi um die Stellen nach dem Komma. Vielleicht entscheidet eine besondere Produktkombination, eine geniale Aromatik, originelle Präsentation, ausgesuchte Produkte und Saucen von außergewöhnlicher Geschmackstiefe, ein gut strukturiertes Menü, es müssen alle Disziplinen beeindrucken. Dass der Koch sein Handwerk meisterhaft beherrscht und der Service kompetent ist, davon kann man ausgehen. Ich habe auch schon in 2-Sterne-Restaurant auf 3-Sterne-Niveau gegessen, oft wird hier mit viel Engagement gekocht, um den dritten Stern zu bekommen.
Bobby Bräuer im „Ess.zimmer“ in der Münchener BMW-Welt
Die BMW Welt: Ausstellungsraum, Restaurant, Museum, Event-Location
Ein heißer Anwärter auf diese begehrte Auszeichnung ist auch Bobby Bräuer im „Ess.zimmer“ in der Münchener BMW-Welt. Über dem Restaurant strahlen seit 2014 zwei Michelin-Sterne, bei meinem Besuch konnte ich nicht erkennen, was zum dritten Stern gefehlt hätte. Bobby Breuers Karriere ist außergewöhnlich, er hat bei den größten Meistern seiner Zunft gelernt und mit ihnen zusammen gearbeitet. Bei Otto Koch im „Le Gourmet“ in München, bei Andre Jäger in der „Fischerzunft“ in Schaffhausen, bei Dieter Müller in den „Schweizer Stuben“ in Wertheim, er war Souschef beim Ausnahmekoch Eckart Witzigmann in der „Aubergine“ in München, er holte für den Königshof in München den ersten Michelin-Stern, er wurde während seiner Zeit im Brandenburger Hof zum Berliner Meisterkoch gekürt, Düsseldorf und Kitzbühel waren weitere Stationen seiner Laufbahn.
Kennen sich seit 30 Jahren: 2-Sterne-Chef Bobby Bräuer und Gourmino Express Autor Wolfgang Ritter. Foto WR
Dass Bobby Bräuer neben seiner fachlichen Kompetenz und Souveränität auch ein äußerst angenehmer Zeitgenosse ist, sollte nicht unerwähnt bleiben.
Eines der schönsten Cabrios überhaupt: der BMW 3200
Seit 2013 kocht er im „Ess.zimmer“ in der BMW Welt München, das unter der Leitung von Michael Käfer geführt wird. Schon beim Betreten der futuristischen BMW Welt wird man mit automobilen Leckerbissen empfangen: Auf Hochglanz polierte Minis, PS-starke BMW’s M Performance Parts, die Spitzenmodelle der 7er Serie, ein exklusiver und 300 000 Euro teurer Rolls Royce und ein wunderschöner Oldtimer, das BMW Cabrio 3200.
Das Esszimmer: Holz und warmes Licht schaffen eine gemütlich-elegante Atmosphäre. Foto WR
Der Fahrstuhl bringt uns in die dritte Ebene, in der sich das Ess.Zimmer von Küchenchef Bobby Bräuer und seinem Restaurantleiter und Gastgeber Frank Glüer befindet. Der herzliche Empfang am Lift durch freundliche Mitarbeiter steigert die Vorfreude auf unseren Abend. Das Ambiente im Restaurant ist der pure Kontrast zur coolen und spektakulären Architektur der Ausstellungshalle. Viel edles Holz wurde verbaut, warme Farben dominieren und die perfekte Licht-Dramaturgie schaffen eine Wohlfühl-Atmosphäre, die jeden Gast überrascht und sofort gefangen nimmt.
Schweinefleisch im 2-Sterne-Restaurant?
Wunderbar zartes Spanferkel mit Pulpo, Chorizo(Wurst) und geschmorten Perlzwiebeln
Doch schon werden die ersten Gänge unseres Menüs annonciert: Schweinefleisch im 2-Sterne-Restaurant? Warum nicht, wenn es so zubereitet ist wie im BMW-Esszimmer. Auf den Punkt gebratenes Spanferkel mit zartem Pulpo und würziger Chorizo (würzige Paprikawurst). Als Kontrast die zart süßen Zwiebeln aus Tropea. Der Carabinero, eine rote Riesengarnele überzeugt mit starkem Eigengeschmack, Indiz bester Produktqualität. Die jungen Erbsen, Kopfsalat und Rote Bete harmonieren bestens mit dem nussig-süßen Geschmack des Carabinero.
Carabinero (rote Riesengarnele) mit jungen Erbsen, Kopfsalat und Rote bete
Dass es nicht immer teurer Atlantik-Edelfisch wie Steinbutt sein muss, beweist der Huchen (man kennt ihn auch als Donaulachs) mit einem ordentlichen Klacks Kaviar, frischen Morcheln und Spargel. Die leichte Verjus-Sauce mit dezenter Säure muss man auslöffeln – Saucen gibt es bei Bobby Bräuer Gott sei Dank nicht in homöopathischer Dosis. Die Felsenrotbarbe ist glasig gebraten, hat trotzdem Biss und wird geadelt durch eine feine Safran-Sauce. Die frische Bärlauch-Sauce bringt einen Hauch Knoblauch in die feine Komposition.
Der Hauptgang: Salzwiesenlamm mit Zunge, Bries und Pak Choi Gemüse
Das Salzwiesenlamm mit Zunge und Bries überzeugt sowohl durch beste Qualität, wie perfekte Zubereitungsart. Das Pak Choi Gemüse ist leicht bitterer Kontrapunkt mit senfartigem Geschmack. Die Dessert versüßen den Rest des Abends mit fein-fruchtigem Himbeer Sorbet, Holunder und Basilikum, der Bienenstock mit Honig und Blütenpollen.
Genial und überraschend
Lockerer Gastgeber und Spitzen-Sommelier: Frank Glüer hat das komplette Welt-Weinprogramm abgespeichert
Genial und überraschend die korrespondierende Weinauswahl durch Maître Frank Glüer. Er versteht es, auch erfahrene Connaisseure mit jeder Flasche zu überraschen. Ein Malvasia aus dem französischen Cahor, ein Grüner Veltliner aus der Wachau (Nikolaihof), ein Semillon aus dem Südwesten Frankreichs, ein Malbec aus Spanien, ein Viognier aus Condrieu… aber natürlich hat auch die sündhaft teuren Rolls Royce der Weinszene und die preiswerten Minis auf der opulenten Weinkarte.
Der BMW Shuttle Service steht nach dem Dinner kostenlos zur Verfügung
Was bleibt? Ab 21.30 Uhr stellt BMW den kostenlosen exklusiven Shuttle nach München und den Landkreis zur Verfügung.
ESS.ZIMMER
Käfer in der BMW Welt
Am Olympiapark 1
80809 München-Milbertshofen
Telefon 089 358 99 18 14
So/Mo und mittags geschlossen
Menü 115/190 Euro
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