Weißach
Der gute Tegernsee, ein Paradies für Einheimische, Zugereiste und natürlich Wochenend-Urlauber aus allen Himmelsrichtungen. Alle genießen ein besonderes Stück Oberbayern, so beschaulich und einzigartig, dass man zwischen See, Wandern oder Bergtouren alle Möglichkeiten hat. Aber speziell die Liebhaber guten Essens kommen hier mit bester bayerischer Gastronomie ganz auf ihre Kosten. GOURMINO EXPRESS besuchte das hochgelobte und hochaktuelle japanische Restaurant „Mizu“, das sich im Hotel Bachmair Weissach befindet. Wir durften eintauchen in beste japanische Küche, denn das „Mizu“ bereitete an diesem Abend ein ganz besonderes Menü vor. Die alte bayerische Stube wurde im aufwendig renovierten Hotel umgestaltet zu einem hellen, in weiß gehaltenen Restaurant, in dem man sich einfach wohl fühlt und wir hatten dort die Ehre an der Darbietung seines Kaiseki Menüs teilzuhaben. Dazu kredenzte uns Lydia Schauß vom Sake Kontor Berlin zu jedem Gang den passenden Sake.
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Es war eine Offenbarung, diese höchst unterschiedlichen, hochklassigen Sakes zu genießen. Dass guter Sake mit speziellem und sehr teuren Reis, der nicht zum Essen geeignet ist, hergestellt wird und nur speziell im Winter innerhalb von 6 Wochen gegärt wird, unterstreicht die Kunst der Produktion von Qualitäts Sake. Der erste Sake, ein Sparkling Sake namens Gekkeikan Sparkling Sake aus Kyoto war toll, aber Lydia wusste diesen Genuss bis zum fünften Sake, Imayotsukasa Tokubetsu aus Niigata, der nur noch harmonisch wie Öl den Gaumen verwöhnte, stetig zu steigern. Die großartige Sake Erfahrung wurde durch die Köstlichkeiten des Kaiseki Menüs zu einem wahren kulinarischen Hochgenuß. Ob es der Seeaal Oshi Sushi, die Sumashi mit Jakobsmuschel oder die Sashimi von Yellowfin Tuna / Dorade war, alles haben wir selten so ausgezeichnet erlebt. Als der 4. Gang „Matsukaze“, eine Kombi aus Hähnchen Terrine (sensationell), Garnelen und Piementos in Tempura und Oktopus in Gurke kam, waren wir uns alle einig: dies ist ein besonderer Abend. Die unterschiedlichsten Geschmacksvariationen miteinander kombiniert, überraschte uns immer wieder aufs Neue. Der 5. Gang, 5 Nigiri Sushi, unter anderem mit flambierten Tajima Beef, Hamachi und Forelle war dann eine weitere Reise in die japanische Welt. Das Gespräch am Tisch ging immer mehr in die Richtung „wie toll und wertvoll wäre doch eine Reise nach Japan“, ein Land mit der größten Dichte hochklassiger Sterneküche.
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Also im großen und ganzen war der Ausflug an den Tegernsee mit der Verköstigung des Kaiseki Menüs die größte Inspiration um wahrlich mal eine Reise ins wirkliche Japan zu machen. Ich möchte dieses Restaurant gerne weiterempfehlen! Es war kein Wunder, daß ich an einem der Nebentische einen guten alten Freund wiedertraf: Fritz Wepper, der seit ewigen Zeiten einer der sympathischsten Schauspieler im deutschen Fernsehen ist, ein alter Kollege von mir, der nicht nur über unsere gemeinsame Zeit als Trabrennfahrer schwärmte, sondern natürlich auch über dieses besondere kulinarische Erlebnis. Und dieses große Wiedersehen krönte den Abend. Ein wundervoller japanischer Ausflug ins Tegernseer Tal beendeten wir am nächsten Tag mit einem kleinen Besuch bei einem anderen Freund, Peter Hubert vom Bräustüberl, der uns mit einem guten bayrischen Frühschoppen plus bayerischer Brotzeit stärkte, bevor wir den Heimweg antraten und feststellten: die bayerische Kultur kombiniert mit der japanischen Kulinarik ist eigentlich nicht mehr zu toppen!
Hotel Bachmair Weissach
Wiesseer Straße 1
83700 Weißach (Rottach-Egern)
+49 8022 2780
hello@bachmair-weissach.com
www.bachmair-weissach.com
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