Stuttgart
Über 150 hochdekorierte Köche aus Deutschland, Österreich und Südtirol trafen sich am 22. Februar im Mercedes-Benz-Museum in Stuttgart. Nirgendwo sonst kommen so viele Spitzenköche zum gemeinsamen Erfahrungs-Austausch zusammen. Eingeladen hatte die AHGZ (Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung), Rolf Straubinger und Klaus Schurr, Burg Staufeneck, Salach. Es war ohne Frage eine Veranstaltung der Superlative!
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Nicht nur was die Anzahl der anwesenden Köche betraf, auch Rolf Straubinger und Klaus Schurr, Burg Staufeneck und ihr Team übertrafen sich selbst. Was der aufmerksame Service den Gästen servierte und was Rolf Straubinger an seiner Gourmet-Station zelebrierte, war Schwäbisch-Rustikal-Elegantes-Internationales auf höchstem Niveau. Verarbeitet wurden u.a. 60 Kilo Rinderfilet, 60 Kilo Zander, zwei Kilo Kaviar und 580 Jakobsmuscheln. Die perfekten Begleiter: Champagner Laurent Perrier und Weine der Württemberger Spitzen-Erzeuger Gert Aldinger, Hans-Peter Wöhrwag und Hans Haidle. Zum zweiten Mal nach 2012 stellte Thomas Schreiner, Deutschland Chef von Laurent Perrier und Herausgeber der „Hornstein-Liste“ das neue Ranking der besten Köche im Mercedes-Benz-Museum Stuttgart vor. (Anm. d. Red.: Das Hornstein-Ranking ist die zusammengefasste Bewertung der wichtigsten Restaurantführer Michelin, Gault Millau, Der Feinschmecker, Varta, Schlemmer Atlas, und Der Große Restaurant- und Hotel-Guide. Bei Punkte-Gleichstand werden die Plätze mehrfach vergeben.)
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Wie erwartet, führt die Koch-Ikone Harald Wohlfahrt, Schwarzwaldstube Traube Tonbach, wieder die deutsche Spitze an. Seit 24 Jahren steht er in Deutschland auf der Pole Position – für mich die unumstrittene Nummer 1 der Besten. Mit der gleichen Hornstein-Bewertung darf sich auch Helmut Thieltges vom Waldhotel Sonnora in Dreis/Wittlich schmücken. Sein Restaurant liegt an der Luxemburger Grenze, ist immer einen Umweg oder eine Reise wert. Hier ist ihr Schwarzgeld bestens angelegt – Kalorien statt Zinsen ist die Devise … Neu an der Spitze ist das Ausnahmetalent Christian Jürgens aus der Überfahrt in Rottach-Egern. Er rückte von Platz 6 im letzten Jahr vor auf Platz 1 des aktuellen Rankings! Auf den weiteren Plätzen: Klaus Erfurt, Saarbrücken; Joachim Wissler, Schloss Bensberg, Bergisch-Gladbach; Sven Elverfeld, Aqua, Ritz-Carlton, Wolfsburg; Claus-Peter Lumpp, Hotel Bareiss, Baiersbronn; Thomas Bühner, La Vie, Osnabrück; Christian Bau, Schloss Berg, Perl-Nennig; Hans Haas, Tantris, München.
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Wie in Deutschland teilen sich auch in Österreich drei Restaurants den ersten Platz: Obauer, Karl und Rudolf Obauer, Werfen – seit Jahren meine erste Wohlfühl-Adresse in der Alpenrepublik: kreativ, konstant, zuverlässig; Simon Taxacher, Rosengarten, Kirchberg/Tirol; Heinz Reitbauer, Steirereck – Im Stadtpark, Wien. Auf Platz 1 in Südtirol steht wieder Gerhard Wieser, Trenkerstube im Hotel Castel, Dorf Tirol; Platz 2 Norbert Niederkofler, St. Hubertus im Hotel Rosa Alpina, St. Kassian; Platz 3 Martin Obermarzoner, Jasmin, Klausen. Wie zu erwarten steht in der Schweiz wieder das Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier auf Platz 1, Benoît Violier (verstarb am 31.1.2016 im Alter von 44 Jahren); Andreas Caminada, Schloss Schauenstein in Fürstenau steht auf Platz 2; Peter Knogl im Restaurant Cheval Blanc, Les Trois Rois in Basel belegt Platz 3.
Anregung für die Hornstein-Redaktion: Wo sind die Besten aus dem Elsaß? Gute Adressen gibt es genügend …
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