München
1300 Köche in 150 Ländern traten weltweit an, um im Rahmen von ‚Goût de France‘ der französischen Küche ihre Ehre zu erweisen. Unter den 12 handverlesenen Restaurants in Deutschland, die ein von der Abfolge her festgelegtes Menü französischer Kochkunst vorstellten, war auch die ‚Délice La Brasserie‘ fulminant involviert.
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Das vorgestellte Menü rückte die Vielfältigkeit der französischen Küche in den Mittelpunkt, freilich blieb jedem Koch die Freiheit sein Menü an verfügbare Produkte und Gewohnheiten seines Landes anzupassen, was der neue Küchenchef im Sofitel Münchens, Anton Gschwendtner, souverän umsetzte. Sein Menü stand für eine Küche, die mit wenig Fett, Salz und Zucker auskommt und in der auch Gemüse (Sellerie, Kürbis, Rosenkohl) eine wichtige Rolle spielte.
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Das internationale Komitee aus 40 Chefköchen unter dem Vorsitz des französischen Starkochs Alain Ducasse hatte die Menüs der teilnehmenden Restaurants zuvor begutachtet und für gut befunden. Die Menüabfolge stand dabei fest: Ein Aperitif französischer Art (natürlich ausreichend Champagner), eine kalte Vorspeise, eine warme Vorspeise, ein Gericht mit Fisch oder Schalentieren, ein Fleischgericht, eine Auswahl an französischen Käsesorten, ein Dessert mit Schokolade, französische Weine und ein französischer Digestif. Anton Gschwendtners gebratene Goldforelle wie auch seine ‚Fois Gras Ravioli‘ mit Waldpilzen überzeugten eindeutig und ließen die Gäste geschmacklich ins entferne Versailles entschwinden, wo zeitgleich Großmeister Ducasse seine illustre Runde verköstigte. Das vom französischen Außenministerium unterstützte Projekt ‚Gout de France‘ ist eine gelungene Hommage an die französische Küche mit dem Ziel Genuss, Innovation und den Anspruch auf eine gesunde Ernährung mit artgerechten Produkten zu verbinden, was vollends gelang!
Délice La Brasserie
Bayerstraße 12
80335 München
+49 89 599480
info@delice-la-brasserie.com
www.delice-la-brasserie.de
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