Dalaas
Im kleinen Örtchen Dalaas am Eingang zum Arlberg erwartet die Gäste ein grosses Küchenerlebnis. Seit Gustav Jantscher im letzten Jahr im Gasthof Post dort das gastronomische Zepter übernahm, entwickelte sich die Adresse schnell zum Geheimtipp für Gourmets. In dem aus dem 17. Jahrhundert stammenden Gebäude nächtigte einst schon Kaiser Franz Josef und in der abgetrennten Feinschmeckerstube des Hauses lebt nun Jantscher seine Kreativität voll aus. Zwei Hauben wurden ihm bereits in seiner kurzen Wirkenszeit in der „Post“ verliehen. Schon bei dem ersten Gruß aus Jantschers Küche wird klar, daß bei ihm nicht nur der Gaumen, sondern auch die Augen verwöhnt werden. Fünf Köstlichkeiten werden auf einem zu einem Serviertablett umgebauten Horn serviert. Jantscher: „Ich habe die Hörner gekauft und dann einen Schreiner damit beauftragt, sie auf einen Untersatz zu befestigen. Den Rest habe ich selber angebracht.“ Wunderbar kross kommen die Champignons daher, hervorragend auch die Mini Soljanka – ein echter Genuss – noch vor dem Start des eigentlichen Menüs.
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Auch der zweite Gruß aus der Küche überrascht optisch. Die Kresse wird mit einer medizinisch anmutenden Schere und mit Pinzetten gereicht. Eine tolle Idee zum selbst Anrichten! Das acht Gängemenü überzeugt im Detail. Fleischspezialitäten werden in einem grossen Knochen gereicht. Überragend schmeckt die Taube auf Bries – eine Spezialität von Jantscher! Die Vögel züchtet er selbst zu Hause. Jantscher: „Ich habe eine eigene Rasse entwickelt, die mehr Fleisch ansetzt. Insgesamt habe ich derzeit einen Bestand von 150 Vögeln. Ich züchte auch ganz besondere Tauben, die sich aufplustern und die ich schon seit Jahren nach Dubai verkaufe!“ Sein Credo sind frische regionale Zutaten und eine gehörige Portion Phantasie bei der Präsentation. So wird der köstliche Schinken auf einem Tischbäumchen gereicht.
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Die Leidenschaft für Fleisch und Tiere ist bei Jantscher sehr ausgeprägt. Jantscher: „Ich habe höchsten Respekt vor jedem Tier. Deshalb verwerte ich auch alles von Kopf bis Schlegg.“ Das Kochen wurde ihm praktisch in die Wiege gelegt. Jantscher: „Meine Mutter war Köchin und meine drei Brüder haben auch alle Koch gelernt. Allerdings bin ich der einzige, der dabei geblieben ist.“ Sein uriger, ausgeglichener Führungsstil in der Küche ist im Gourmetbereich die Ausnahme. Nach einem vorhergegangenen Engagement in der Schweiz und einer halbjährigen Auszeit startet Jantscher nun am Arlberg richtig durch. Neben der Gourmetstube bietet der Gasthof Post noch ein Restaurant mit gutbürgerlicher Küche der feinsten Art. Das Wild auf Preiselbeeren und Knödel ist in Zartheit und Geschmackskraft kaum zu überbieten. Und auch Wellnessfreunde werden sich in dem sehr persönlich geführten Hotel wohl fühlen. So befindet sich im Keller Europas grösste künstlich angelegte Salzgrotte. Und unter dem Dach ein zauberhaft angelegtes Solarium in dem man wahrlich Raum und Zeit vergisst.
Gasthof Post
Klostertalerstraße 66
6752 Dalaas / Österreich
+43 5585 7216
info@postdalaas.at
www.postdalaas.at
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