Tomatenernte in Neapel: San-Marzano-Tomaten das rote Gold Europas

Tomatenerntezeit in Neapel: Das rote Gold Europas und die faszinierende Welt der San-Marzano-Tomaten

Inmitten der glühenden Sonne Kampaniens, wo der majestätische Vesuv über fruchtbare Felder wacht, wächst eine Frucht heran, die weltweit als Sinnbild der italienischen Küche gilt: die San-Marzano-Tomate. Diese Tomate ist weit mehr als eine Zutat – sie ist ein Symbol für die reiche Geschichte, Kultur und das handwerkliche Können dieser einzigartigen Region. Im August hatten wir die besondere Gelegenheit, Neapel und die umliegenden Felder zu besuchen, um die faszinierende Welt dieser außergewöhnlichen Tomatensorte näher kennenzulernen.

Unsere Reise führte uns von den sonnenverwöhnten Feldern über hochmoderne Verarbeitungsstätten bis hin zu einer traditionsreichen Pizzeria. Dort durften wir hautnah erleben, wie diese Tomaten ihre unvergleichliche Magie entfalten.

Die Felder: Erntezeit für Roma- und San-Marzano-Tomaten

„Jede San-Marzano-Pflanze ist wie ein kleines Kunstwerk. Man muss sie pflegen, beschützen und mit Liebe ernten, um ihren einzigartigen Geschmack zu erhalten“, erzählt uns eine erfahrene Erntehelferin. Die weiten Felder rund um Neapel sind von einem satten Rot geprägt und leuchten in der warmen, süditalienischen Sonne – ein Anblick, der pure Lebensfreude vermittelt.

Hier wachsen zwei der bekanntesten Tomatensorten der Region: die widerstandsfähige Roma-Tomate und die begehrte San-Marzano-Tomate. Beide haben ihre individuellen Stärken und spielen eine Schlüsselrolle in der Tomatenproduktion.

Roma-Tomaten: Gleichmäßig geformt und fest in ihrer Konsistenz, eignen sich diese Tomaten perfekt für maschinelle Ernten. Ihr geringer Wassergehalt macht sie ideal für die Herstellung von Saucen und Pürees, die Gerichten eine kraftvolle, aromatische Basis verleihen.
San-Marzano-Tomaten: Als wahre Königin unter den Tomaten ist diese Sorte bekannt für ihr einzigartiges Aroma. Sie reift nur einmal im Jahr – von Ende Juli bis Ende September – und wird ausschließlich von Hand geerntet. An bis zu 1,80 Meter hohen Gerüsten wachsen die Früchte unter optimalen Bedingungen. Die aufwendige Pflege und die traditionelle Ernte sichern die außergewöhnliche Qualität, die diese Tomaten weltweit so begehrt macht.

Die geschützte San-Marzano-Tomate DOP: Ein Stück italienisches Kulturerbe

Was macht die San-Marzano-Tomate so besonders? Das Geheimnis liegt nicht nur im vulkanischen Boden Kampaniens und der sorgfältigen Handarbeit, sondern auch in ihrer geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP). Diese EU-Zertifizierung garantiert, dass die Tomaten aus der streng abgegrenzten Region Agro Sarnese-Nocerino stammen.

Jede Verpackung echter San-Marzano-Tomaten trägt eine Identifikationsnummer, die ihre Echtheit bestätigt. Dieses System schützt vor Fälschungen – denn oft werden günstigere Roma-Tomaten als San-Marzano verkauft. Dank Initiativen wie dem EU-Programm Red Gold from Europe, dem Verband ANICAV und der engagierten Arbeit des Consorzio di Tutela bleibt die Authentizität und Qualität dieser besonderen Produkte erhalten.

Von der Ernte zur Verarbeitung: Tradition trifft Moderne

Nach der Ernte beginnt ein sorgfältig abgestimmter Verarbeitungsprozess. In der Fabrik werden die Tomaten gewaschen, sortiert und in verschiedenen Stufen weiterverarbeitet. Besonders beeindruckend ist die Sorgfalt, mit der die empfindlichen San-Marzano-Tomaten behandelt werden. Jede Frucht wird von Hand selektiert, um sicherzustellen, dass nur die besten Tomaten in die Produktion gelangen.

Dieser Mix aus modernster Technik und traditionsreichem Handwerk garantiert Produkte, die höchsten Ansprüchen gerecht werden und den authentischen Geschmack Italiens bewahren.

Die Krönung: San-Marzano-Tomaten auf Pizza

Ein besonderes Highlight unserer Reise war der Besuch einer traditionsreichen Pizzeria in Neapel, der Pizzeria Gaetano Adamo. Mit frischen San-Marzano-Tomaten und einer Dose Tomatensauce im Gepäck durften wir den Pizzateig gemeinsam mit dem Chefkoch zubereiten.

Die San-Marzano-Tomate spielte dabei die Hauptrolle: Ihr süßliches Aroma und ihre seidige Textur verleihen jeder Pizza eine einzigartige Note. Die erste Kostprobe aus dem Holzofen war ein wahrer Genuss und ein eindrucksvolles Beispiel dafür, warum diese Tomaten weltweit so geschätzt werden.

Fazit: Eine Hommage an Italiens rote Schätze

Unser Besuch in Neapel zeigte uns, dass hinter jeder San-Marzano-Tomate nicht nur ein unvergleichlicher Geschmack, sondern auch Leidenschaft, Tradition und das Wissen der Menschen stehen, die sie mit Hingabe anbauen und verarbeiten.

Die Kombination aus sonnigen Feldern, vulkanischem Boden und sorgfältiger Handarbeit macht jede Dose San-Marzano-Tomaten zu einem kleinen Stück Kampanien – einer Region voller Geschichte und kulturellem Reichtum.

Wenn Sie das nächste Mal ein Glas San-Marzano-Tomaten in den Händen halten, denken Sie an die Menschen und die Landschaft, die diese Frucht so besonders machen. Denn manchmal steckt in den einfachsten Dingen eine jahrhundertealte Geschichte, die wir schmecken können.