„Thomas Kellermann ist ein großer Koch und steht für all die Werte, die auch für uns wichtig sind“, so Hotelier Klaus Graf von Moltke in seiner Begrüßungsrede am 16. Juni 2018 in den Egerner Höfen in Rottach-Egern.
Hotel-Inhaber Klaus Graf von Moltke bei seiner Begrüßungsrede. Foto WR
Seit dem 1. Juni 2018 ist Thomas Kellermann als Küchendirektor für die gesamte kulinarische Linie des Hauses verantwortlich. Der sympathische Bayer beherrscht alle Oktaven der Grande Cuisine, schreibt aber auch wohlklingende (und schmeckende) Partituren der regionalen Küche aus Bayern. Das Speisen-Angebot in den Egerner Höfen erfüllt jedem Gast seinen Wunsch: eine deftige Brotzeit, Schweinsbraten mit Knödel oder geschmortem Ochsenfleisch in der Egerner Alm, im Hubertusstüberl oder in den Malerstub’n, die kulinarische, bayerische Pflicht wird auf höchstem Niveau erfüllt. Die große kulinarische Kür wird im Gourmet-Restaurant Dichterstub’n aufgeführt.
Die Egerner Alm: Das bayerische Vorzeige-Stüberl des Hotels. Foto EH
Das Angebot der Egerner Höfe ist breit gefächert, einheimische Stammgäste , Münchener und Touristen aus aller Welt werden hier glücklich. Denn Deutschland wird bei internationalen Gästen immer beliebter. Die Tourismusbranche verzeichnet seit Jahren steigende Zahlen. 459,5 Millionen Touristen aus aller Welt besuchten 2017 die Bundesrepublik. Auch 2018 hält der positive Trend an: Im Mai 2018 gab es 45,6 Millionen Übernachtungen in- und ausländischer Gäste, das sind 9% mehr als im gleichen Zeitraum 2017. Allein Bayern konnte 2017 94,4 Millionen Übernachtungen verzeichnen und liegt damit an der Spitze aller Bundesländer. Wenn ich schon Statistiken und Zahlen zitiere: Bei einer Umfrage in Deutschland in welches Bundesland würden Sie am liebsten reisen, liegt Bayern mit 34% an der Spitze.
Und wo ist Bayern am schönsten?
Der Tegernsee: Einer der schönsten Plätze in Bayern. Foto EH
Natürlich am Tegernsee in Oberbayern, einer der schönsten Regionen in Deutschland. Die faszinierende Bergwelt, der See und das Tegernseer Tal mit all seinen kulinarischen Angeboten – hier wird Glück spürbar, greifbar, erlebbar. Einen nicht unwesentlichen Anteil an dieser Situation hat das Parkhotel „Egerner Höfe“ in Rottach-Egern.
Ein Haus, das jeden Anspruch erfüllt: Die Egerner Höfe in Rottach-Egern. Foto EH
Egener Höfe – ein Refugium der Extraklasse
Hier haben Klaus-Dieter Graf und Susanne Gräfin von Moltke ein kulinarisches Refugium der Extraklasse geschaffen. Das Hotel gehört zur exklusiven Relais & Chateaux Gruppe und darf sich seit vielen Jahren mit fünf Sternen schmücken. Natürlich gibt es alles, was man in Häusern dieser Kategorie erwartet: Beauty & SPA, eine Bade- und Saunalandschaft, sowie einen modernen Fitnessraum, den ich allerdings nur von außen kenne. Ich habe mich für die Schönheit von innen entschieden, die ich mit gutem Essen und großen Weinen pflege – und seit 1. Juni 2018 ist der neue Küchenchef Thomas Kellermann quasi mein kulinarischer Fitness-Coach.
Küchenchef Thomas Kellermann und seine Familie. Foto WR
Thomas Kellermann hat sein Handwerk bei den großen Küchenmeistern in Deutschland gelernt und in führenden Positionen gearbeitet. 1991 im legendären Erbprinz in Ettlingen, bei Lothar Eiermann im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe, acht Jahre war er Souschef im Tantris in München bei Hans Haas, er erkochte sich den ersten Michelin Stern im Vitrum im Ritz-Carlton Hotel in Berlin, und mit dem zweiten Stern wurde er auf der Burg Wernberg ausgezeichnet.
Thomas Kellermann – ein Küchenmeister
Er beherrscht den perfekten Umgang mit Gemüse und Gewürzen, und er überrascht immer wieder mit ungewöhnlichen Kreationen, bayerisches Reh im Gewürzsud aus der eigenen von Moltke-Jagd kombiniert er mit Kirschen und Rote Bete. Bei ihm werden Vegetarier in ihrer grünen Welt glücklich, aber auch Gäste mit Liebe zur Fleischeslust sind bei ihm richtig.
Vegetarier jubeln: Erbsen mit Mango, Sambucca und Pistazien. Foto WR
Sein Credo: „Mein erster Gedanke gilt immer dem Geschmack, ich brauche keine Aufbauten auf dem Teller, die keinen Sinn machen. Unterschiedliche Texturen sind mir wichtig, Gegensätze wie heiß und kalt und ausgefallene Geschmackskombinationen bringen mehr Effekt als molekulare Spielereien“.
Die Ministerin Ilse Aigner im angeregten Gespräch mit Schauspieler Jan-Josef Liefers und Moderator Peter Fraas. Foto WR
Davon konnten sich auch die Gäste beim Grand Opening der Dichterstub’n unter der neuen Leitung von Thomas Kellermann überzeugen: Confierter Saibling mit Sauerampfer und Apfelsud, Zander mit Rauchpüree, gegrilltes Ochsenmark mit Rhabarber und Fenchel in Pernod Creme, Lammschulter mit Macadamia Nüssen und Mangold, Käsekuchen mit Birne, Walnuss und Ruccola Eis.
Zander mit grünem Gemüse, Rauchpüree und Kopfsalatsud. Foto WR
In die Töpfe und Pfannen kommen vorwiegend regionale Produkte, erfahren aber durch eine gekonnte Würzakrobatik und exotische Gewürze eine subtile Raffinesse. Die Saucen glänzen im Sinne des Wortes mit vordergründiger Leichtigkeit und überraschen mit unendlicher Tiefe. Man darf gespannt sein, was den Michelin Testern in der Bewertung für den neuen Führer 2019 einfällt….
Parkhotel Egerner Höfe
Aribostraße 19-26
83700 Rottach-Egern
Telefon 08022/666 05 02
info@egerner-hoefe.de
www.egerner-hoefe.de
DZ ab 159 Euro
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