Frankfurt
Der Ruf von Frankfurt als kulinarischer Hot Spot in Deutschland ist eher bescheiden, eine Hochburg der Gourmandise ist die Stadt nie gewesen und will sie auch nicht sein. Schon Johann Wolfgang von Goethe liebte die „Grie Soß“, also Grüne Soße mit gekochtem Fleisch und Kartoffeln und trank dazu edlen Rheingauer Riesling. Der echte Hesse trinkt heute dazu das Frankfurter Nationalgetränk, den „Äppelwoi“, also ziemlich sauren Apfelwein. Ich kann mich nur bedingt daran gewöhnen, bin aber trotzdem immer wieder gerne im „Wagner“ oder im „Gemalten Haus“, zwei Traditionsgaststätten in Sachsenhausen. Gleich um die Ecke ist das italienische Restaurant „Bella Donna“, doch darüber später mehr. Dabei hat Frankfurt viel mehr zu bieten, als nur Deftiges und Herzhaftes. Ich liebe z. B. die Küche von Mario Lohninger (s. GOURMINO EXPRESS Artikel „Frankfurt – Lunch mit Lachs & Dax bei Mario“).
[wds id=“736″] Foto: Wolfgang Ritter
Was nicht so bekannt ist: Frankfurt hat 10 Restaurants, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet sind – genau so viele hat auch München.
Das heißt: in Frankfurt kommt ein Sterne-Restaurant auf 70.000 Einwohner. In der Bayern-Metropole, rein mathematisch gesehen, ein Sterne-Restaurant auf 150.000 Münchener. OK, in München gibt es mehr 2-Sterne-Restaurants, da hat Frankfurt noch Luft nach oben. Aber auch stylische Bars und coole Szene-Restaurants sind bei den Hessen gut vertreten. Ich besuchte vor kurzem das „La Cevi“, ein südamerikanisches Restaurant in Frankfurt-Bornheim.
[wds id=“1154″] Fotos: Wolfgang Ritter / La Cevi
Der Name ist abgeleitet vom peruanischen Nationalgericht „Ceviche“ – roher Fisch, der kurz vor dem Servieren mit Limonensaft mariniert wird.
Das klingt banal, verlangt aber bei der Zubereitung höchste Konzentration, Talent und Erfahrung. Der Fisch, meistens Adlerfisch, Wolfsbarsch, Makrele, Lachs, Steinbutt, Thunfisch oder Seezunge wird fein geschnitten, mit Limette / Limone beträufelt, dazu fein geschnittene Zwiebeln, etwas Salz und Pfeffer, Chili und Koriander, das war’s dann auch schon. Die Säure wirkt wie Hitze auf den Fisch und lässt ihn kaltgaren. Das Eiweiß verändert seine Struktur und so bekommt er seinen „Biss“. Das Zitat „Sauer macht lustig“ findet hier keine Anwendung. Manche Köche geben einen Schuss Milch oder Sahne in den Limonensaft, um die Säure etwas abzuschwächen. Für diese „Tigermilch“ hat jeder Koch seine eigene, geheime Mixtur. Dazu werden Süßkartoffeln und gerösteter Mais serviert.
[wds id=“1158″] Fotos: Wolfgang Ritter / La Cevi
Ich empfehle für Cevi-Einsteiger: Trio de Ceviche, Ceviche Tradicional, Ceviche Lima Japan und Ceviche de Maracuja.
Für mich sind das pikante und dazu noch gesunde Vorspeisen, aber auch die Hauptgänge machen Freude: z.B. gebratene Entenbrust mit Koriander-Reis, peruanisches Lamm mit Koriander-Bohnenpüree oder die gemischte Fisch- und Meeresfrüchte-Platte.
[wds id=“1159″] Fotos: Wolfgang Ritter / La Cevi
Kein Wunder: Diego, der Küchenchef, ist sowohl kreativ, wie auch handwerklich perfekt.
Er kommt aus Lima und hatte schon bei Gaston Acurio gekocht, der zu den weltbesten Köchen gehört. Wenn Ihnen die peruanische Küche aber spanisch vorkommt, fragen Sie Daniel. Der Patron hat Jahre lang Südamerika bereist und aus Peru die besten Rezepte und seine große Liebe Heidi mitgebracht – beste Voraussetzungen für ein erfolgreiches Restaurant.
[wds id=“1156″] Fotos: Wolfgang Ritter / La Cevi
Am nächsten Tag war ich zum Lunch mit meinen Frankfurter Freunden im „Bella Donna“ in Sachsenhausen verabredet.
Das Restaurant, oder besser gesagt, die Trattoria ist einfach, unprätentiös und laut (einen wesentlichen Beitrag dazu leistet unser „Stammtisch“). Man sitzt auf Tuchfühlung, aber die Gespräche am Nachbartisch über die Entwicklungen bei der Deutschen Bank sind auch nicht ohne … Die Vorspeisen sind gut, die Pasta sehr gut, die Zabaglione hervorragend, das Weinangebot bescheiden, dem Ambiente angemessen. Aber auch die Fleischgerichte kommen in bester Qualität auf den Tisch … Gekochtes Fleisch heißt hier Bollito Misto, die „Grie Soß“ Salsa Verde und Grauburgunder Pinot Grigio.
[wds id=“1155″] Fotos: Wolfgang Ritter
Mir wird wieder klar, warum Opern in Italienisch gesungen werden … Im Sommer sitzt man draußen im kleinen Garten – Bella Italia im Bella Donna. Fragen Sie bei Ihrer Reservierung nach Michele oder Felice.
La Cevi
Kantstraße 25
60316 Frankfurt
+49 69 66377778
service@la-cevi.de
www.la-cevi.de
Bella Donna
Diesterwegstraße 10
60594 Frankfurt
+49 69 616758
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