München
Für einen langen und gelungenen Wiesnbesuch ist eine gute Grundlage entscheidend, auch damit man sich am nächsten Tag noch gerne und ohne Kopfschmerzen daran erinnert. Dass es aber nicht immer nur deftige Schmankerlplatten sein müssen, um sich die nötigen Mineralien zuzuführen, zeigt der Fisch Bäda, ein neuer Hotspot für Freunde des guten Geschmacks auf dem Münchner Oktoberfest. Peter Lingnaus Fisch Stadl ist zwar in diesem Jahr erst das erste mal dabei, seine urgemütliche Holzhüttn entwickelte sich aber schnell zum Wohnzimmer für Wiesn-Gourmets. Das zeigte sich bereits an der Feier zum 50. Geburtstag von Lingnaus Berater und Weinspezialisten Martin Hartweg (Neviglie, Piemont) am dritten Wiesntag:
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Unter den Gratulanten Sterneköche soweit das Auge reicht. Gesichtet wurden: Joachim Kaiser, Alejandro und Christopher Wilbrand, Karl Ederer, Burkhard Bacher, David Paluda, Jenny Poltke und Barack Obamas Verwandter Uwe Straub; ausserdem mit im Fisch Bäda dabei Skiabfahrts-Vizeweltmeister Michi Veith und der Präsident des Österreichischen Eishockeyteams Dr. Karl Safron. Ein Stern blieb allerdings zunächst in der Küche: Christian Loisl war nämlich an diesem Abend, wie während der gesamten Wiesn, als Küchenchef für das leibliche Wohl verantwortlich. Und die hoch dekorierten Kollegen ließen es sich schmecken, benötigten sie doch angesichts des reichlich fließenden Weines von Massimo Damonte besagte Grundlage vom Chef:
Der Einstieg gelang vorzüglich mit dem Mirabelle Brut aus der 6 Liter Flasche, dann weiter mit dem Mirabelle Rosé aus der Magnum Flasche bis hin zur Malvirà Superiore 2003 aus der 12 Liter Bottle. Christian Loisl war derweil in der Küche ganz in seinem Metier. Seine Fischkiste mit verschiedenen geräucherten Fischen aus heimischen Gewässern, Räucherlachs, Fischplanzerl mit Kartoffelsalat, Sahnemeerrettich und dem würzigen Kuttertrunk aus geeister Tomatensuppe ist ein Muss – und spendet reichlich Energie. Dringend entern sollte man auch seine grandiose Dessert-Flotte auf der Zille.
Der Sternekoch lernte einst auf dem Traumschiff und weiß auch, was es heißt auf hohem Niveau eine Gross-Küche im Griff zu haben. Die weltweiten Reisen mit der berühmten MS Europa und MS Berlin schärften seine Sinne und den Blick aufs Ganze. Loisl: „Ich wünsche mir oft, dass wir uns in Deutschland ein bisschen vom respektvollen und höflichen Umgang der Menschen aus den asiatischen Ländern abschauen würden. Was dort dem Produkt an Respekt und Wertschätzung entgegen bracht wird, ist bei uns leider oftmals verlorengegangen, da viele bei uns im Lande nur auf die günstigen Preise sehen und nicht so sehr auf die Qualität beim Essen achten.“ Genau diese besondere Qualität bring Loisl als einziger Sternekoch auf das Münchner Oktoberfest!
Er gibt zu Bedenken: „Schade, dass die jungen Mädchen bei uns, das Kochen verlernen. Das gilt ja für eine ganze Generation, die nur noch industrielle Fertigprodukte konsumieren, da ändern auch die vielen Kochshows im Fernsehen nichts. Wer schlecht isst, wird auch schneller krank, Allergien entstehen und vieles mehr. Essen und Lebensgefühl sind ein Kreislauf, bei dem alles mit allem zusammenhängt! Ich versuche dies immer meinen Gästen zu vermitteln.“ Dass er dabei nicht falsch liegen kann, beweist der volle Fisch Bäda bereits am Nachmittag, lange bevor die Musiker aus Landshut oder Dingolfing für zünftige Wiesn-Gaudi im Stadl sorgen, die auch dank der ansteckenden Stimmung und des sehr guten Services von Mitarbeiterin Nathalie Bauer aufkommt. Schon allein deshalb lohnt ein Besuch beim Fisch Bäda.
Fisch Bäda
Familienplatzl Straße 3 Ost
Oktoberfest München
www.fisch-baeda.de
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