München
Der Neujahrsempfang ist eine festliche Gelegenheit mit geladenen Gästen das Jahr in Gemeinschaft zu begrüßen. Kontakte werden aufgefrischt, Erinnerungen an das alte Jahr kommen auf, der Blick geht dabei aber fest in die Zukunft. Eine schöne Tradition, die in München der neue Bailli Martin Kolonko der Chaîne des Rôtisseurs am vergangenen Wochenende wiederbelebte und zwar nach 26 Jahren! Die Chaîne, ein weltweit umspannendes Netzwerk aus Gourmets, Kennern der gehobenen Küche, Verantwortlichen aus Hotellerie und Gastronomie, ist mit ihrer Baillage in Oberbayern (ca. 400 Mitglieder) eine der aktivsten Gourmet-Vereinigungen Deutschlands. „Hätte man mir vor drei Jahren gesagt, dass ich in der Zukunft Bailli der Chaîne sein werde, hätte ich ungläubig den Kopf geschüttelt. Oft sind es die Zufälle im Leben aus denen Besonderes entsteht“ meint Szene-Gastronom Martin Kolonko, der in München das beliebte Café Forum betreibt.
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Umso mehr freute es ihn, dass seiner Einladung zum Neujahrsempfang gut 90 Gäste folgten, trotz starker Konkurrenzveranstaltungen wie dem Kitzbühler Hahnenkamm-Rennen oder dem am heutigen Montag beginnenden St. Moritz Gourmetfestival, bei dem die Ski-begeisterten Münchner gerne das Wochenende dranhängen. Nicht nur die Mischung der Gäste auch der Ort des Empfangs war passend gewählt: frisch, modern und luftig präsentiert sich das Foyer zum Ballsaal des Münchner Vier Jahreszeiten, eine geglückte Renovierung, bei der man wohlwollend goutiert, dass man sich architektonisch nun im 2014 befindet. Diesen frischen Wind lebt auch der junge und umtriebige Hoteldirektor Axel Ludwig (zaubert z.B. Pep Guardiola als Überraschungsgast auf seinen Eclat Doré), der das Kempinski mehr und mehr zum stilvollen Gourmet-Treffpunkt ausbaut: Gastgeber der Busche Gala, Patronat von 3 Sternekoch Dieter Müller, Hotel des Jahres 2014 und vielen weiteren kommenden Highlights.
Die anwesenden Gourmets waren sich bei köstlichem Champagner Canard Duchene Cuvee Charles VII Blanc de Blanc auch in kulinarischer Hinsicht einig, dass dieser Jahresauftakt der Chaîne ein gelungener war, gerade dank des großen Engagements der Hotelküche, die Garnelen mit salziger Quitte und Vanille, Tatar vom Räucheraalmatjes, Schaumige Trüffelkartoffel auf Ochsenschwanzragout, Entenbrust mit Armarenakirsche, Karamellisiert Foie Gras auf gelben Curryspuma, Lachs in Olivenöl confiert mit Linsen und Pumpernickel auftischte, bevor die Gäste mit Blutorangencreme an Schokoladenschaum, Creme Brûlée, gelierte Pflaumen Consomée mit Karamell und Bitterschokoladentörtchen mit Pistazien beschwingt in den sonnigen Nachmittag entlassen wurden. Vive la Chaîne!
Save the Gourmet dates 2014, eine Auswahl: Diner über den Wolken bei Sternekoch Otto Koch, Sommerfest mit Sternekoch Bobby Bräuer, Traditionelles Rest’l-Essen auf dem Münchner Oktoberfest.
Chaîne des Rôtisseurs
Corneliusstraße 2
80469 München
+49 89 189279785
mail@chaine.de
www.chaine.de
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